Театр создан в 1987 году на базе Московского Театра миниатюр режиссером и писателем Михаилом Левитиным как авторский театр. Принципиальна связь эстетики «Эрмитажа» с авангардными традициями русского искусства 1920-х годов. Ключевые спектакли: «Хармс! Чармс! Шардам! или Школа клоунов», «Белая овца» Д. Хармса, «Нищий, или Смерть Занда» Ю. Олеши, «Вечер в сумасшедшем доме» по произведениям А. Введенского, Н. Заболоцкого, Н. Олейникова. С театром сотрудничали композиторы Альфред Шнитке, Владимир Дашкевич, Юлий Ким, Андрей Семенов, художники Давид Боровский, Борис Мессерер, Гарри Гуммель. Гастролирует в России и за рубежом. Лауреат Международного театрального форума «Золотой Витязь».