Война и мир на тарелке

 
«Театрал» продолжает путешествие по театральным кафе и ресторанам Москвы. На сей раз мы отправимся в изысканный «Brasserie Мост», который буквально окружают ведущие театры столицы.

Большой, Малый, Театр оперетты, РАМТ, МХТ…Чуть дальше находится МАМТ им. Станиславского и Немировича-Данченко, и именно с этим театром у французского ресторана сложилась особая дружба. Его зрителей в Brasserie ждет приятный сюрприз – десятипроцентная скидка при предъявлении театрального билета. Кроме того, в честь музыкальных премьер ресторан устраивает настоящие гастрономические представления, перенося на тарелку сюжеты знаменитых произведений. Например, к выходу оперы «Война и мир» шеф-повар Жан-Люк Молль придумал новое авторское блюдо – говядину pot-au-feu с грибным бульоном в роли соуса.

«Сначала томленая, а затем обжаренная на гриле говядина с грибным бульоном от томления в роли соуса - это настоящая гастрономическая метафора, - поясняет шеф-повар. - Война - прежде всего, огонь, поэтому и блюдо выбрано под названием pot-au-feu (feu - по-французски «огонь»), поэтому и финальная обжарка говядины – на гриле. Грибы использованы потому, что французская армия наверняка пускала в котелки походной кухни все, что находилось в лесах по дороге наступления. «Мир» стоит искать в традиционности рецепта, характерного для той исторической эпохи, а также украшение блюда в виде нежных цветов настраивают на мирный лад».

Ну а в основном меню ресторана – блюда французской кухни. Большинство продуктов поставляются прямиком из Франции. При этом здесь можно найти и традиционные русские яства - пожарскую котлету, оливье или борщ, правда, в весьма оригинальной подаче. А из классических «театральных» десертов предлагают знаменитое австрийское пирожное, созданное в честь Анны Павловой.

АДРЕС: ул. Кузнецкий мост, д. 6/3, стр.3

Ресторан существует с 2000 года и за это время не раз менял свое название. Нынешнее Brasserie (Брассери?) означает «особый тип французского кафе, предназначенный для спокойного гастрономического отдыха». Во Франции брассери всегда были излюбленным местом поэтов, художников и артистов. Эта традиция прижилась и в Москве. Среди гостей «Моста» - Перис Хилтон, Роберт де Ниро, Роберто Кавалли, Патрисия Каас, Уолт Дисней, Иван Ургант, Рената Литвинова, Федор Бондарчук, Николай Цискаридзе, Анастасия Волочкова, Земфира, Алена Ахмадулина, Андрей Малахов, Яна Рудковская Владимир Познер, Ксения Собчак и другие знаменитости.

ИСТОРИЯ: «Brasserie Мост» находится в красивом историческом здании 1902 года. Изначально это был доходный дом Хомякова. На первом этаже располагалась популярная в то время парикмахерская «Базиль», а верхние - сдавались под квартиры. После революции здание отдали министерствам и ведомствам.

Знаменит этот дом и тем, что в нем снималась комедия Эльдара Рязанова «Служебный роман». Да, именно здесь размещалось «Статистическое учреждение», в котором работали Калугина, Новосельцев, Самохвалов, Верочка и другие персонажи фильма.

ИНТЕРЬЕР: разработан французскими дизайнерами и напоминает парижское гранд-кафе. Все столовые приборы выполнены из настоящего серебра, а посуда – из дорогой французской керамики.

Сам ресторан состоит из двух залов. Первый украшают антикварные люстры, лепнина и фрески, панорамные окна в пол и оригинальные зеркала. Малый зал выполнен в стиле ар-деко. Ценные породы дерева, бархат, кожаные обои XVIII века, зеркала и камин с высокими свечами создают уют и неповторимую французскую атмосферу.

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА: говядина «Война и мир» с грибным бульоном в роли соуса, оливье в русско-французском стиле (классический оливье с добавлением лосося, креветок и редиски), борщ трех культур с фуа-гра, говяжья вырезка «Россини» с черным трюфелем и фуа-гра, эклер с соленой карамелью и поп-корном.

КУХНЯ: французская, авторская.

СРЕДНИЙ СЧЕТ: 3500 руб.

ТЕАТРАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

ГОВЯДИНА POT-AU-FEU «ВОЙНА И МИР» С ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ В РОЛИ СОУСА
 
Говяжья вырезка – 200 г
Бульон из бычьих хвостов – 350 г
Грибы вешенки – 60 г
Грибы шампиньоны – 60 г
Грибы эноки – 4 г
Сок свеклы – 30 г
Томатная паста – 10 г
Лук-шалот – 4 г
Кресс-салат – 1 г
Соль цветочная с кандурином, перец молотый, листья петрушки

 
Говяжья вырезка варится в бульоне на основе бычьих хвостов, свекольного фреша и томатной пасты. Далее добавляются грибы (шампиньоны, вешенки, эноки) и лук-шалот. Мясо вынимается и доводится на гриле до прожарки medium. На тарелку выкладывается «подушка» на основе глазированных в свекольном фреше грибов, а затем - кусок мяса. При подаче блюдо заливается исходным бульоном, украшается кресс-салатом и листьями петрушки.



  • Нравится


Самое читаемое

  • Санкт-Петербургский Театр музкомедии ищет артистов

    На официальном сайте Театра музыкальной комедии появилось объявлении о редкой вакансии. Для постановки мюзикла Джона Кандера «Кабаре» объявляется кастинг. Режиссер и хореограф Джорджо Мадиа (Италия) ищет артистов на центральные роли спектакля. ...
  • «Ничего лучше уже не придумать»

    В праздничные дни, по традиции, повторяем материалы, вышедшие в «Театрале» в минувшем году. Сегодня в нашей подборке – закулисье театра «Мастерская Петра Фоменко».  «Когда мы ставили «Бесприданницу» (это была первая премьера в здании Новой сцены), Петр Наумович шутил: Паратов будет приплывать на своей «Ласточке» прямо по Москве-реке и выходить на сцену через окно», – рассказывает «Театралу» главный администратор «Мастерской Петра Фоменко» Вера ЗАВГОРОДНЯЯ. ...
  • Виктор Рыжаков: «Будем вместе думать, каким будет наше завтра»

    В четверг, 9 января, глава московского Департамента культуры Александр Кибовский представил коллективу «Современника» нового художественного руководителя – Виктора Рыжакова. Встреча проходила в  закрытом формате. ...
  • «Она писала просто, ясно и безукоризненно точно»

    Наталья Крымова была камертоном не только театральной жизни. Многие годы ее статьи и телепередачи были одной из редких возможностей услышать живое слово, звучащее «поверх барьеров». Вместе с «Театралом» ее сегодня вспоминают коллеги. ...
Читайте также


Читайте также

  • Секретное блюдо Театра на Юго-Западе

    «Театрал» продолжает рассказывать о театральных буфетах и ресторанах Москвы. На этот раз наш корреспондент отправился в Театр на Юго-Западе, по адресу проспект Вернадского, 125.  «Буфет – это продолжение спектакля, – говорил основатель Театра на Юго-Западе Валерий Белякович. ...
  • Любовь Толкалина: «В женщине есть обещание счастья»

    В новогодние праздники «Театрал» публикует лучшие материалы, вышедшие в 2019 году. Сегодня в нашей подборке беседа с актрисой Любовью Толкалиной о секретах женственности.   – Любовь, вы играете очень разных по характеру героинь, но все они потрясающе женственны. ...
  • «Гасил окурки в рыбных заливных и слезы лил в пожарские котлеты»

    «Театрал» продолжает рассказывать о театральных ресторанах Москвы. На этот раз наш корреспондент отправился в клуб «Высоцкий», который расположен в здании музея, посвященного памяти поэта. АДРЕС: ул. Высоцкого, д. ...
  • Дарья Белоусова: «Одежда скажет за тебя – кто ты»

    Актрису «Современника» Дарью Белоусову запоминаешь сразу. Рыжая голова,  умные глаза, низкий голос при достаточно миниатюрных данных. В нее хочется вглядываться. С ней хочется говорить обо всем. Несколько лет назад Даша стала писать. ...
Читайте также